Ingredienti
Per persone
- 1 kg Coda di rospo
- 4 Finocchi
- 150 g Topinambur
- 2 Scalogni
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 0.5 cucchiaino Scorza d'arancia
- Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di arachide
- Sale
- Gomasio
- Timo secco
Istruzioni
- Mondate i finocchi, conservando solo la parte più tenera, e divideteli in 8 spicchi
- Tritate gli scalogni, conditeli con un pizzico di timo, poco sale e due cucchiai d'olio, metteteli in una padella dal fondo spesso e rosolateli a calore basso per 5 minuti, aggiungete i finocchi, salate e cuocete a calore medio per 10 minuti scarsi
- Pulite, nel frattempo, il pesce, eliminando la grande lisca centrale e ricavando 2 filetti
- Stendete una parte della verdura cotta in una pirofila coperta con carta da forno, posatevi sopra i filetti di pesce, salate e ricoprite con i restanti finocchi. Infornate a 180 °C per 20 minuti circa
- Pelate i topinambur, affettateli sottilmente e asciugateli. Quindi friggeteli brevemente in abbondante olio d'arachidi e scolateli su carta assorbente. Alla fine, insaporiteli con un po' di gomasio
- Separate i filetti di coda di rospo dai finocchi, poi frullate questi ultimi insieme al loro fondo di cottura, al prezzemolo e alla scorza d'arancia. Allungate con un po' di brodo vegetale per ottenere una salsa piuttosto fluida
- Tagliate a fette il pesce e distribuitelo nei piatti, conditelo con la salsa di finocchi e contornatelo con le chips di topinambur
Note
In Valle d'Aosta si creano ottimi Chardonnay. Per questa ricetta usate la pienezza delle versioni affinate in legno, talora distinguibili dalla scritta "elevé en Fut de Chene"
