Semplice ma non banale, ecco un primo piatto di pasta saporito e nutriente grazie al ripieni composto da cime di rapa e alla speciale fonduta di taleggio e vino bianco
Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 240 g conchiglioni
- 400 g Cime di rapa
- 30 g Parmigiano
- 8 pomodorini secchi sott'olio
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino amido di mais
- 100 ml Latte
- olio d'olliva extravergine
- Sale
- Peperoncino
Per la fonduta
- 150 g Taleggio
- 50 g Parmigiano
- 1 cucchiaino amido di mais
- 200 ml Vino bianco secco
Istruzioni
- Sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua leggermente salata per 2 minuti, passatele subito in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura e poi scolatele bene. Conservate la loro acqua per la cottura della pasta.
- Fate soffriggere per 2 minuti lo spicchio d’aglio tritato e peperoncino a piacere in una padella con 2 cucchiai d’olio, poi unite le cime di rapa e saltatele per 8 minuti, mescolando spesso. Versate il latte, nel quale avrete disciolto il cucchiaino di amido, e fate cuocere, mescolando molto spesso, per altri 3 minuti fino a quando il composto sarà leggermente addensato. Amalgamate il parmigiano grattugiato e frullate il tutto ricavando una crema liscia; salatela se necessario e conservatela in caldo.
- Portate a ebollizione il vino in un pentolino e fatelo restringere a fuoco basso per 3-4 minuti, lasciando evaporare l'alcol. Unite, quindi, il taleggio a tocchetti, il parmigiano grattugiato e il cucchiaino di amido disciolto in un dito di acqua. Lasciateli sciogliere a fiamma bassa, mescolando con una frusta, fino a ottenere una fonduta liscia e vellutata.
- Lessate i conchiglioni, scolateli e conditeli con un filo d’olio. Riempite ciascuno con la crema calda e accomodateli sulla fonduta già stesa nei piatti. Completate con i pomodorini secchi a julienne ed, eventualmente, con una spol
