Fate soffriggere per 2 minuti lo spicchio
d’aglio tritato e peperoncino a piacere
in una padella con 2 cucchiai d’olio,
poi unite le cime di rapa e saltatele per 8
minuti, mescolando spesso. Versate il
latte, nel quale avrete disciolto il cucchiaino
di amido, e fate cuocere, mescolando
molto spesso, per altri 3 minuti
fino a quando il composto sarà leggermente
addensato. Amalgamate il parmigiano
grattugiato e frullate il tutto ricavando
una crema liscia; salatela se
necessario e conservatela in caldo.