Scaldate 3 cucchiai di olio in un'ampia padella, aggiungete l'aglio tritato, il prezzemolo e i carciofi, fateli saltare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando continuamente. Salate leggermente, aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato in due dita d'acqua insieme allo zucchero e mescolate bene, poi versate il vino e fate sfumare. Proseguite per 10 minuti, bagnando con poca acqua di tanto in tanto. I carciofi dovranno risultare ben teneri. Salate e tenete da parte.