Istruzioni
Riempite con abbondante acqua una pentola da pasta e fate bollire. Nel frattempo lavate le biete e scolate. Trasferitele senza asciugarle in una casseruola unta con un filo d'olio. Spolverate di sale, chiudete il coperchio e lasciate sgonfiare. Aprite il coperchio dopo 5 minuti: le biete avranno perso acqua e si saranno ridotte. Cuocete altri 5 minuti.
Scolate in un colino e premete bene con il dorso di un cucchiaio per far fuoriuscire più acqua possibile. Tagliuzzatele finemente le biete cotte. Nel frattempo avrete portato l'acqua della pentola a bollore: salate con sale grosso e buttate delicatamente i conchiglioni di pasta, osservando i minuti di cottura sulla confezione (scoleremo la pasta al dente).
Tritate i gherigli di noci, tagliate la scamorza affumicata a dadini e sminuzzate i pomodorini secchi. Unite noci, scamorza, pomodorini, ricotta, bietole, 4 cucchiai di pecorino (o parmigiano), sale se serve (assaggiate!), pepe nero. Amalgamate. Scolate delicatamente la pasta al dente e conditela subito, quando umida, con olio extravergine di oliva. Mescolate sempre con attenzione per non rompere la pasta. Riempite i conchiglioni con la farcia appena preparata.
Prima di disporre i conchiglioni in una pirofila, preparate una salsa. Quella che preferite: noi abbiamo preparato una piccola fonduta sciogliendo i formaggi avanzati e frullandoli con la ricotta avanzata. Per qualche ricetta di fondute veloci date un occhio alle note della ricetta.
Versate la fonduta alla base della pirofila e disponete i conchiglioni uno accanto all'altro.
Grattugiate ancora un poco di pecorino in superficie. Infornate solo per scaldare e gratinare, 190 10 minuti. Se piace, spolverate un po' di peperoncino sopra qualche conchiglione. Grattugiate abbondantemente pepe nero e servite.
Note
Date un occhio a questa ricetta di gnocchi di polenta perchè contiene la preparazione di una fonduta velocissima - > Gnocchi veloci senza glutine e vegani, in questa ricetta con una fonduta veloce