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Difficoltà: Facile
30 minuti
30 minuti
Impatto glicemico
130 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Tagliate la calotta ai panini, svuotateli dalla mollica e tostateli in forno caldo a 180 °C fino a dorarli uniformemente.
  2. Sfilettate il cefalo e conservatene la lisca. Tritate gli scalogni e affettate finemente la carota. Rosolate i due odori per 10 minuti a calore medio insieme al timo sfogliato e a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete quindi la lisca divisa in 2-3 pezzi. Lasciatela ben dorare, salate, bagnate con il vino e quando evaporato unite 500 ml d’acqua, riducete la fiamma e lasciate restringere il brodetto della metà.
  3. Mondate gli asparagi dalla parte del gambo più dura e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa.
  4. Cuocete per 5 minuti i filetti a pezzi insieme a qualche cucchiaiata del brodetto di pesce filtrato, frullateli con poco latte, ricavate una crema densa da condire con la scorza di limone, pepe e prezzemolo. Nel brodetto rimasto sciogliete il concentrato di pomodoro e scaldatelo per 5 minuti salandolo poco.
  5. Tagliate le punte degli asparagi una volta raffreddati e riducete in striscioline sottili i gambi.
  6. Farcite i panini col pesce decorandoli con le punte di asparago, poi serviteli insieme alla salsa rossa di pesce (sistemata in una salsiera o colata sui panini) e le striscioline di asparago condite con olio, sale ed erba cipollina tritata.

Note

Utilizzate un vino che abbia sostanziosa acidità non dimenticando continuità di sapore, consistenza, intensi profumi: un Verdicchio di Matelica sarà perfetto.

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Coppette di pesce e asparagi con salsa rossa - Ultima modifica: 2017-02-14T10:11:47+01:00 da

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Coppette di pesce e asparagi con salsa rossa - Ultima modifica: 2017-02-14T10:11:47+01:00 da