Levate dal fuoco, spostate le fettine su
un piatto e ricoprite ciascuna con un po’
di pomodori, scolati e asciugati, e una
spolverata di parmigiano. Piegate la
carne a portafoglio, fermatela con uno
stuzzicadenti e ripassatela brevemente
nella padella, facendola cuocere da
entrambi i lati. Servitela ben calda,
accompagnata, se piace, da un centrifugato
di carote e limone oppure pomodorini
e cetrioli in insalata.