Le cotolette di tofu sono una variante vegan della classica cotoletta di carne impanata. Saporite e dalla consistenza gradevole, hanno una panatura dorata alla farina di mandorle che le rende anche gluten free. Vi consigliamo di servire le cotolette di tofu accompagnate con contorni di verdure di stagione, ad esempio zucchine e fagiolini
Ingredienti
Per persone
- 400 g Tofu
- 2 Zucchine
- 150 g Fagiolini
- 8 Pomodorini
- 100 g Farina di mandorle
- 2 cucchiaio Gomasio
- 1 Limone
- Erba cipollina
- Erbe aromatiche miste
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Sale grosso
- pepe
Istruzioni
- Lessate il tofu per circa 15 minuti in acqua salata e acidulata con un po’ di succo del limone. Grattugiate la scorza dell’agrume.
- Spuntate i fagiolini e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Tagliate le zucchine a bastoncini sottili e lunghi 5-6 cm, quindi scottateli con i fagiolini in padella per 5 minuti insieme a 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e la scorza del limone. Lasciate riposare.
- Infornate i pomodorini con una presa di sale grosso per 15 minuti a 170 °C.
- Riunite in una ciotola 4 cucchiai d’olio, la misticanza di fiori o gli aromi tritati, il succo di mezzo limone, una spolverata di sale e di pepe.
- Scolate il tofu e tritatelo finemente (eventualmente aiutatevi con un mixer). Impastatelo insieme al gomasio e trasformate il composto in crocchette rotonde e leggermente schiacciate. Immergetele nell’emulsione preparata e poi impanatele nella farina di mandorle, schiacciandole ancora fino a ottenere la forma di una cotoletta piccola.
- Sistemate le cotolette di tofu in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatele a 200 °C per 10 minuti o fino a quando saranno dorate (eventualmente accendete il grill negli ultimi minuti).
- Servitele accompagnate da mazzetti di fagiolini e zucchine legati con erba cipollina e decorate coi pomodorini al forno, meglio se privati della buccia.
