Versate in un tegame lo zucchero con un bicchiere
d’acqua e fatelo sciogliere a fiamma bassissima ottenendo
uno sciroppo trasparente. Aggiungete il purè di marroni e
le bacche di vaniglia aperte per il lungo. Portate, quindi,
lentamente a ebollizione, mescolando molto frequentemente
per evitare che il composto si attacchi sul fondo dando un
sentore di bruciato che non si potrà più eliminare. Quando
la crema diventa abbastanza densa, eliminate la vaniglia
e poi invasatela ancora bollente nei vasetti già sterilizzati.
Chiudeteli ermeticamente e lasciateli raffreddare.