Name: Crema di fave con cime di rapa e ricotta salata
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 kg fave sgranate; 320 g patate; 4 cipollotti; 700 ml brodo vegetale; 6 foglia basilico; 400 g cime di rapa; 50 g ricotta salata; 1 spicchio aglio; olio d'oliva extravergine; sale; pepe nero; peperoncino

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Difficoltà: facile

30 minuti

35 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Mondate e affettate i cipollotti.
In un tegame dai bordi alti, fate scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolate a fuoco lento i cipollotti, senza fargli prendere colore. Unite i dadini di patata, salate e pepate leggermente e coprite con il brodo. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti senza coperchio.
Nel frattempo, sbollentate le fave in una pentola di acqua in ebollizione leggermente salata per circa 5-6 minuti. Scolatele e raffreddatele subito in acqua fredda. Eliminate e buttate le pellicine esterne e tenete da parte i germogli teneri e verdi all’interno.
Uniteli alla zuppa e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Unite le foglie di basilico e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata e non troppo liquida (nel caso aggiustate la consistenza rimettendola sul fuoco a fiamma bassa senza coperchio o aggiungendo poco brodo a seconda che vogliate restringerla o allungarla leggermente).
Lavate le cime di rapa e tagliatele a striscioline piuttosto larghe. Portate a bollore una capiente pentola di acqua leggermente salata e fatele cuocere per circa 8 minuti, finché non risulteranno ben cotte.
Scolatele e strizzatele il più possibile per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella, scaldate 1 cucchiaio d’olio e fate rosolare per qualche minuto l’aglio sbucciato e tagliato a fettine con il peperoncino tritato grossolanamente. Unite le cime di rapa e fatele saltare per qualche minuto, facendole insaporire e asciugare bene. Tenete da parte e lasciate intiepidire.
Dividete la vellutata in 4 piatti fondi, sistemate al centro un mucchietto di cime di rapa saltate, completate con qualche scaglia di ricotta salata, un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.