Mondare e lavare con cura le taccole, tagliarle in piccoli pezzi, disporle in un
cestello e cuocerle a vapore per 10 minuti circa.
Trasferirle in una terrina, intiepidirle e condirle con la maggiorana lavata e
sfogliata, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio, coprirle e lasciarle marinare per
30 minuti.
Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in mezze rondelle, stenderle nello
stesso cestello delle taccole e cuocerle a vapore per 5 minuti.
Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla in sottili fettine, condirla con 1 cucchiaio
d’olio, un pizzico di sale e i semi di finocchio pestati, stenderla in un solo strato in
una teglia e cuocerla nel forno caldo a 180 gradi per 5 minuti scarsi.
Mettere le zucchine calde e le taccole con tutto il loro fondo di marinatura
in un frullatore e, versando poco brodo vegetale caldo, ridurre in crema densa.
Profumarla con una macinata di coriandolo e renderla più cremosa versando
1-2 cucchiai d’olio, distribuirla in 4 ciotoline o coppette e adagiarvi sopra le singole
striscioline di cipolle rosse legate a fiocco.
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