In questa ricetta i piccoli legumi si uniscono alla dolcezza della zucca per dar vita ad una vellutata crema dal gusto pieno e aromatico
Ingredienti
Per persone
- 600 g zucche
- 8 Scalogni
- 1 cucchiaino Timo
- 300 ml Vino bianco secco
- 120 g Lenticchie rosse
- 1 l Acqua
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- Pepe bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavare la zucca, mondarla, conservarne da parte circa 80 g e tagliare tutto il resto in piccoli dadini di circa 1 centimetro di lato. Per questo lavoro occorre un coltello molto affilato
- Affettare sottilmente gli scalogni, metterli in una casseruola insieme al timo e 3-4 cucchiai d'olio, salare, rosolare per 15 minuti circa a fuoco medio basso. Sfumare con il vino bianco
- Aggiungere le lenticchie e i dadini di zucca. Far insaporire qualche minuto, versare l'acqua, portare a ebollizione, salare, e cuocere a fuoco medio basso per 45 minuti circa
- Nel frattempo lavare, asciugare e tritare il prezzemolo e tagliare la zucca tenuta da parte in piccole e sottili striscioline, tipo julienne, o in altre forme purché sempre sottili
- Passare la minestra al passaverdura o frullarla molto finemente con l'aiuto di un frullatore a immersione, facendo attenzione che non siano rimasti pezzi interi
- Controllare la desità versando eventualmente altra acqua, unire la zucca a striscioline e cuocere per altri 1-2 minuti scarsi. Aggiustare di sale, unire il prezzemolo
- Servire la crema bollente con una macinata di pepe bianco.
