Fate cuocere col coperchio le zuppe
per circa 20 minuti, finché gli ortaggi non
saranno ben cotti e l’acqua leggermente
ritirata (controllate che non si asciughino
troppo). A cottura ultimata, unite alla
zucca un pizzico di cannella, di zenzero,
di chiodi di garofano e una grattugiata di
noce moscata; e alla barbabietola un bel
mazzetto di coriandolo fresco leggermente
tritato.