Tostate in forno a 180 °C per 5 minuti
le nocciole e lasciatele raffreddare completamente.
Riunite in una casseruola dal fondo
spesso gli ingredienti per la crema: il latte
di riso, le nocciole tostate, l’agar agar, la
scorza di limone, la bacca di vaniglia
aperta, il rosmarino e il malto. Portate a
ebollizione mescolando di continuo per
evitare la formazione di grumi e proseguite
fino a quando la crema sarà ridotta
a 400 ml (aiutatevi versandola in una
brocca graduata).
Filtrate la crema ancora liquida, mettendo
da parte le parti solide, e versatela
in coppette o bicchieri trasparenti. Una
volta a temperatura ambiente, sistematela
in frigorifero.
Recuperate le nocciole cotte e tritatele
con un coltello ben affilato, quindi
stendete ad asciugare la granella ricavata
in un vassoio o una teglia.
Tritate finemente il cioccolato e trasferitelo
in una bacinella di metallo. Portate
a bollore il latte di riso per i tartufi e versatelo
velocemente sul cioccolato tritato,
mescolate energicamente con una frusta
fino a ottenere un impasto morbido e
omogeneo. Stendetelo in una teglia o un
vassoio di ceramica e lasciatelo raffreddare
per almeno 2 ore in frigorifero.
Bagnatevi od oliatevi le mani e col
cioccolato formate 6 tartufi a forma di
pallina. Passateli, quindi, nella granella
di nocciole e adagiateli sulle creme
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