Riunite in una terrina la farina di farro, lo sciroppo d’agave, lo zucchero integrale,
l’olio, un pizzico di sale, il sesamo, il pistacchio tritato e impastate aggiungendo l’acqua
necessaria per rendere l’impasto morbido ed elastico ma asciutto. Fatelo riposare per
30 minuti.
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria su fuoco molto basso.
Montate, quindi, 150 ml di panna e incorporatela al cioccolato fuso. Quindi lasciate
riposare la crema al fresco (per esempio, nel reparto basso del frigorifero) ma non al
freddo che la fa indurire troppo.
Stendete l’impasto a uno spessore di circa mezzo
centimetro, poi tagliatelo in quadratini. Disponeteli in una teglia ricoperta con carta da
forno e infornateli a 180 °C per 10-12 minuti. Fateli riposare in forno fino al raffreddamento.
Montate il resto della panna, conditela con la scorza del limone e mescolatela
alle fragole a pezzetti (o tenetela da parte e usatela alla fine per guarnire).
Posate
sul fondo di 4 bicchieri i quadratini croccanti, ricopriteli con la crema e completate con
le fragole. Guarnite, eventualmente, con la panna, la menta e altri pistacchi.
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