Spolverate uniformemente, poco prima di servire, la superficie della crema con lo zucchero di canna. Poi, con l'apposito cannello, caramellate lo zucchero ottenendo una crostina croccante (ma se non avete il cannello potete saltare del tutto questo passaggio). Levate il dolce dallo stampo e poi decoratelo con i ribes, le listarelle di scorza di limone, lo zenzero candito tritato grossolanamente e qualche fogliolina di erba aromatica