Ingredienti
Per persone
- 400 g Vongole
- 600 g Patate
- 200 g Mais
- 2 Scalogni
- 2 spicchio Aglio
- 700 ml Brodo vegetale
- 400 ml Latte
- 50 ml Panna
- 2 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 bustina Zafferano
- Olio
- pepe
Istruzioni
- Rosolate uno spicchio d’aglio tritato e gli scalogni affettati con 3 cucchiai d’olio in una casseruola dai bordi alti. Aggiungete le patate pelate e a cubetti, fate insaporire per 2 minuti e pepate. Coprite con il brodo e con il latte e portate a bollore. Poi riducete il fuoco e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
- Unite a questo punto lo zafferano e poi il mais, mescolate con cura e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti
- Scaldate, nel frattempo, in una padella grande 2 cucchiai d’olio con l’altro spicchio d’aglio schiacciato. Unite le vongole (ben spurgate e lavate), coprite immediatamente e fate cuocere per pochi minuti, fino a quando i molluschi non saranno tutti aperti (buttate quelli che restano chiusi). Filtrate il loro liquido di cottura e unitene un mestolino alla zuppa. Sgusciate le vongole intiepidite tranne qualcuna per la decorazione.
- Frullate circa un terzo della crema con un frullino a immersione, e a fuoco spento incorporate la panna e il prezzemolo. Mescolate bene, alla fine assaggiate e regolate il sale.
- Distribuite la crema in 4 ciotole posando al centro qualche cucchiaiata di vongole e guarnendo con uno-due gusci. Completate con una bella macinata di pepe, un filo d’olio e servite.
Note
Prevedete un bianco sostenuto come il Soave, adatto anche nel non esaltare la vena amarognola dello zafferano.
