Ingredienti
Per persone
Per le crepe
- 100 g farina
- 1 uovo
- 150 ml Latte
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per il ripieno
- 200 g Funghi
- 100 g Caciotta di capra
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Prezzemolo
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Peperoncino
Per la crema
- 100 g Ceci lessati
- 125 g Yogurt bianco
- 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio Soia, salsa
- 1 cucchiaio Umeboshi
Istruzioni
- Disponete in una ciotola la farina prevista per le crepe quindi incorporate gradualmente il latte, l'uovo battuto, un cucchiaio d'olio e una presa di sale. Se servisse, aggiungete un filo d'acqua per ottenere una pastella fluida. Lasciate riposare.
- Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, versate i funghi e spolverate con un po' di peperoncino. Fate insaporire e sfumate con il vino bianco., quindi proseguite per una decina di minuti. Alla fine cospargete i funghi col prezzemolo e levate dal fuoco
- Preparate la crema frullando i ceci con lo yogurt, l'olio, la salsa di soia e l'acidulato
- Oliate e scaldate una crepiera o una padellina. Rimescolate la pastella riposata, stendetene un quarto nella crepiera e fate cuocere 2 minuti per lato. Fate lo stesso per le altre 3
- Farcite le crepe con il formaggio di capra grattugiato e i funghi. Richiudetele a fazzoletto e arrotolatele, quindi completamete cospargendole con una cucchiaiata di crema di ceci (oppure servitela a parte se preferite)
