Capovolgete l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, sgonfiandolo leggermente. Prendete da sotto un lembo di impasto, tiratelo verso l'esterno e arrotolatelo, voltate il rotolo di pasta ottenuto e, con il taglio verso l'alto, arrotolatelo di nuovo nel verso opposto. Chiudete il lembo sotto pizzicandolo e formate una panetto tondo, cercando di creare tensione in superficie.