Una ricetta semplice ma golosa, delle delicate crespelle al grano saraceno molto particolari e aromatiche grazie all'originale farcia di mele. I datteri e l'uvetta consentono di eliminare lo zucchero e arricchiscono le mele di minerali preziosi
Ingredienti
Per persone
- 100 g Farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 250 ml Latte
- 2 cucchiai olio d'oliva extravergine
Per il ripieno
- 800 g mele
- 4 datteri
- 2 cucchiai uvetta
- 1 cucchiaio zenzero grattugiato
- 2 foglie Salvia
- 3 cucchiai Vino rosso
- 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
- Cannella in polvere
Per la salsa
- 25 g Fecola di patate
- 1 cucchiaino miele di acacia
- 1 pezzetto bacca di vaniglia
- 350 ml Latte
- Curcuma
Istruzioni
- Stemperate la farina di grano saraceno nel latte, quindi amalgamate l'uovo con cura. Coprite la pastella e fatela riposare per un'ora. Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta e i datteri.
- Sbucciate le mele e riducete in dadini, poi in una ciotola mescolatele con l'olio, l'uvetta e i datteri sminuzzati, lo zenzero grattugiato, la salvia, un pizzico di cannella e il vino. Trasferitele in una padella con il fondo pesante, coprite con un coperchio e fatele stufare per circa 20 minuti, finché sono morbide. Alla fine togliete la salvia.
- Frullate la fecola con il latte, versate il composto in un pentolino, unite la vaniglia, il miele, le scorze di limone e una presa di curcuma. Mettete su fuoco dolce, mescolando, finché il composto si addensa. Eliminate la vaniglia, le scorze e lasciate raffreddare.
- Cuocete le 6 crespelle. Poco prima di servirle riempitele con le mele, quindi arrotolatele e scaldatele bene in una padella con il coperchio, unendo, se necessario, un goccio d'acqua.
- Servitele ben calde irrorandole con la salsa di vaniglia, fredda o calda, e con una spolverata di cannella a piacere.
