Preparate la pastella per le crespelle mescolando la farina di grano saraceno con 2 tazze di latte, l'uovo intero sbattuto, sale e pepe; sbattete il tutto con la frusta e lasciare da parte
Cuocete a vapore i bruscandoli per pochi minuti lasciandoli al dente.
Preparate una besciamella miscelando la farina bianca, 2 tazze di latte, 1 noce di burro, sale, pepe e noce moscata e facendoli cuocere a fuoco moderato finché il composto non raggiunge la giusta consistenza
Scaldate bene una padella antiaderente di medie dimensioni, ungetela leggermente con l'olio, versatevi un mestolo scarso di pastella, allargatela bene formando una crespella sottile; quando si è rappresa bene rigiratela e cuocetela dall'altro lato. Nello stesso modo ricavate le altre crespelle
Farcite le crespelle con besciamella e bruscandoli e ripiegatele a ventaglio. Disponete le crespelle in una pirofila unta di burro, guarnitele con pezzetti di burro e il parmigiano
Gratinate le crespelle in forno con il grill fino a dorarle leggermente
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