Il primo passo è raccogliere il tarassaco, il secondo è gustarlo in questa bella e buona ricetta 100% vegetale. Una proposta golosa che abbina il cuscus a erbe e aromi
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Portate a bollore 100 ml di acqua
salata aromatizzata con la curcuma. Nel
frattempo sistemate il cuscus in una
ciotola di vetro, mescolate un cucchiaio
d’olio sgranando la semola con una forchetta,
dopodiché versatevi sopra l’acqua
bollente e coprite con un coperchio.
Lasciatelo gonfiare per 5 minuti.
Cuocete al vapore per 10 minuti la
patata, pelata e tagliata a tocchetti molto
piccoli, e per 5 minuti gli asparagi a rondelle
e le foglie di tarassaco.
Frullate grossolanamente nel mixer il
tarassaco strizzato e gli asparagi, aggiungendo
pochissima acqua se serve, poi
incorporate la crema verde ottenuta alle
patate schiacciate. Condite con un filo
d’olio, poco sale, una grattugiata di noce
moscata e amalgamate bene il tutto.
Unite il cuscus al purè di verdure e
formate con il composto ricavato tante
piccole crocchette sferiche. Passatele
nella farina di mais e adagiatele in una
teglia ricoperta con carta da forno leggermente
oliata. Completate condendo le
crocchette con un filo d’olio e passatele
sotto al grill del forno per 10 minuti, fino
a doratura.
Preparate l’insalata. In una ciotola
riunite la valeriana con le foglie più piccole
e tenere del tarassaco. Conditele
con un’emulsione preparata con 3 cucchiai
d’olio, un cucchiaio di succo del
limone e un cucchiaio di salsa di soia.
Stendete l’insalata nei piatti, disponetevi
sopra le crocchette e completate i
piatti spolverando poca scorza del
limone grattugiata e i fiori eduli.
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