Primavera in tavola con queste crocchette di bietole e fagioli! Un secondo piatto gustoso, 100% vegetale, dalla consistenza irresistibile: per raggiungere la compattezza giusta il trucco è quello di lasciar riposare le crocchette in frigorifero per un'ora e poi friggerle.
Vi consigliamo di servire le crocchette con valeriana e arance condite con solo olio e un pizzico di sale.
Ingredienti
Per persone
- 200 g Bietole
- 200 g Patate a pasta gialla
- 80 g Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
- 120 g Valeriana
- 2 Arance tarocco
- 1 foglia Alloro
- Finocchietto selvatico
- Pangrattato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Mettete a lessare i fagioli borlotti in acqua fredda con l’alloro. Fateli sobbollire per circa 45 minuti o fino a quando risultano cotti.
- Lessate le patate in acqua leggermente salata, quindi pelatele e passatele allo schiacciapatate.
- Mondate le bietole, quindi scottatele per circa 3 minuti in una pentola con acqua a bollore insieme a un filo d’olio. Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi strizzatele con cura e sminuzzatele.
- Tritate grossolanamente i fagioli e in una ciotola amalgamateli con le patate, le bietole, 5 cucchiai di pangrattato e una spolverata di sale e di pepe bianco. Se l’avete, unite anche un po’ di finocchietto sminuzzato.
- Ricavate dal composto una ventina di piccole crocchette rotonde, impanatele con cura nel pangrattato e lasciatele riposare in frigorifero per un’ora. A causa della mancanza di uova, il riposo consigliato (che può essere anche maggiore) è indispensabile per dare tenuta all’impasto durante la cottura.
- Friggete le crocchette in abbondante olio caldo (a una temperatura di 170 °C) fino a quando diventano ben dorate, quindi scolatele su carta assorbente.
- Pelate al vivo gli spicchi delle arance rosse, mescolatele alla valeriana condendo il tutto con un filo d’olio e poco sale. Quindi stendete un letto di insalata nei piatti e disponetevi sopra le crocchettine calde.
