Lessate le patate con la buccia. Passatele finemente e in una terrina conditele con una cucchiaiata di maggiorana sminuzzata,
il parmigiano, le uova e una presa di sale. Mescolate in modo da formare un impasto omogeneo, compatto quanto basta per formare delle polpette. Nel caso fosse necessario (dipende dalla qualità delle patate) unite un po’ di pangrattato
per addensare il tutto.