Mondate e tagliate a pezzetti i funghi,
compresi i gambi. Dorate l’aglio intero in
una padella con 2 cucchiai d’olio, quindi
unite i funghi e fateli rosolare. A questo
punto sfumate col vino e proseguite la
cottura finché i funghi avranno completamente
assorbito l’acqua di vegetazione.
Salate, pepate, eliminate l’aglio e unite il
riso. Fatelo tostare per qualche minuto,
quindi versate qualche mestolo di brodo
vegetale bollente e portatelo a cottura
come un normale risotto. A metà cottura,
dopo circa 8 minuti, aggiungete il curry.
Alla fine dovete ottenere un risotto piuttosto
asciutto. Levate dal fuoco, unite il
prezzemolo, il parmigiano, mescolate e
lasciate raffreddare.