Lessare le patate in abbondante acqua salata per 15 minuti o finché non sono ben tenere. Scolarle con cura e schiacciarle in modo da ottenere una purea uniforme
Intanto cuocere al vapore il cavolo per 5 minuti o farlo appassire in padella, poi ridurlo a piccoli pezzi
Riunire in una terrina la purea di patate, il cavolo, la senape, i cipollotti (a piacere) e l'uovo. Amalgamare con cura servendosi di un cucchiaio di legno e far raffreddare
Formare 8 crocchette e infarinarle bene
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella dal fondo spesso. Friggere 4 crocchette a fiamma media per 3-4 minuti per parte, finché avranno preso un bel colore dorato, poi procedere allo stesso modo con le altre
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