Mescolate in una ciotola la farina di farro con la farina bianca e una presa di sale, poi aggiungete i tuorli d'uovo, 100 g di olio e lavorate abbastanza rapidamente sino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete poca acqua fredda, un cucchiaino alla volta. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.