La crostata chiusa di albicocche è un dolce della tradizione toscana che profuma d'estate. Golosissima e semplice da preparare, con tanta buona frutta fresca, è una torta perfetta da proporre per una colazione o una merenda nutriente e sana.
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Sistemate la farina su una spianatoia, quindi aggiungete lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e i pinoli tritati grossolanamente. Mescolate tutti gli ingredienti e formate la classica fontana.
Battete in una ciotola l'uovo con l'olio e il vin santo, poi versateli nel centro della fontana e impastate il tutto fino a ricavare una consistenza omogenea, se dovesse servire ammorbidite l'impasto con il latte. Formate una palla, copritela con un panno e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Dividete a metà le albicocche e affettatele, quindi in una terrina insaporitele mescolandole col miele, il succo del limone e un pizzico di cannella. A questo punto saltatele in padella per 2-3 minuti.
Stendete i due terzi dell'impasto ricavando un disco da circa 32 cm di diametro. Foderate con questo una tortiera dal diametro di 28 cm oliata e infarinata, poi distribuite all'interno le albicocche ormai raffreddate. Stendete anche il restante impasto ottenendo un disco dal diametro della tortiera e stendetelo sulla torta, sigillando con le dita i bordi dei 2 dischi. Se volete, decorate la superficie con dei tagli simmetrici fatti con un coltello a punta.
Infornate la torta a 180°C per una trentina di minuti. Prima di servirla, potete eventualmente spolverarla con zucchero a velo
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