Una torta salata semplice e salutare, composta da farina integrale e ortaggi di stagione uniti ai semi oleosi. In più l'aggiunta del peperoncino dona carattere e aiuta a riscaldare l'atmosfera
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Mescolate con un cucchiaio di legno
la farina integrale con la farina 0 e un
pizzico di sale. Quindi incorporate prima
il vino, 50 ml d’olio e poi impastate con
le mani su una spianatoia infarinata fino
a ottenere un composto omogeneo. Formate
un panetto un po’ schiacciato,
copritelo e fatelo riposare in frigorifero
per almeno mezz’ora.
Mondate le foglie di cavolo nero, eliminando
il gambo, e riducetele in listarelle
Fate dorare leggermente in una
padella con 2-3 cucchiai d’olio schiacciato e il peperoncino a pezzetti
privato dei semi. Rimuovete l’aglio e
aggiungete il cavolo nero, lasciandolo
cuocere per 15-20 minuti o fino a
quando risulta morbido, aggiungendo di
tanto in tanto poca acqua. Copritelo nel
caso diventasse troppo asciutto.
Levate il cavolo nero dal fuoco e mescolatevi
il formaggio e metà degli anacardi
tritati con un coltello. Salate leggermente
se occorre e lasciate intiepidire.
Stendete la pasta e foderatevi una tortiera
rettangolare da crostate da 35x12 cm
circa, poco oliata e preferibilmente con la
base mobile. Bucherellate il fondo della
crostata, farcitela con il ripieno e distribuite
sulla superficie i restanti anacardi.
Infornate la crostata a 200 °C per 10
minuti, poi proseguite la cottura a 180 °C
per altri 20-25 minuti o finché la superficie
risulta dorata e croccante, monitorando
spesso la cottura.
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