Nel frattempo, preparate la pasta frolla. In una ciotola lavorate le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete la scorza e l’olio. Infine, unite per prima la fecola e mescolate ancora, poi la farina di mais, ed in ultimo quella di riso. A questo punto, trasferite il composto su un ripiano e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto ben liscio.