Tostate a fuoco gli anacardi, fateli raffreddare bene, poi tritateli nel mixer per un minuto scarso fino a ottenere una farina. Quindi unite l'amido di mais, la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di miglio, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e azionate l'apparecchio per mezzo minuto o fino a quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati. Aggiungete l'olio di cocco freddo (deve apparire della consistenza del burro) e lavorate rapidamente ricavando un impasto bricioloso. Infine incorporate 2 cucchiai del purè di carote e 2 cucchiai di acqua fredda ottenendo una consistenza elastica. Levate l'impasto dal mixer e dategli una forma di palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e tenetela in frigorifero per 20 minuti.