Ingredienti
Per persone
- 600 g Patata dolce
- 300 g ricotta
- 4 Uova
- 175 g Farina bianca
- 100 g Farina integrale
- 100 g Codine di cioccolato fondente
- 50 g zucchero di canna
- 2 cucchiaio Zucchero a velo
- 0.5 bustina Lievito per dolci
- Olio di riso
- Liquore all'amaretto
- Sale
Istruzioni
- Setacciate la farina bianca insieme al lievito e poi mescolateli alla farina integrale. Solo a questo punto formate con le farine la classica fontana, aggiungete lo zucchero di canna, i 4 tuorli, 6 cucchiai d’olio di riso e un pizzico di sale. Mescolate con cura, versando il poco liquore sufficiente per ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Pelate e tagliate a pezzetti le patate dolci, quindi lessatele per 15 minuti fino a renderle tenere. Scolatele con una schiumarola su un vassoio e lasciatele raffreddare.
- Mescolate la ricotta alle patate dolci e passatele al passaverdura con buchi fini ricavando una sorta di purè. Aggiungete le gocce di cioccolato e, se piace, alcune cucchiaiate di liquore.
- Stendete l’impasto riposato e poi adagiatelo in una tortiera da 30 cm circa, oliata e infarinata. Formate un bordo alto 1,5 cm e poi con una forchetta bucherellate il fondo.
- Montate a neve soda gli albumi e incorporatevi delicatamente lo zucchero a velo. Quindi amalgamate anche il purè di patate dolci e col composto ottenuto farcite la crostata, lisciando la superficie con un cucchiaio (se volete, decorate come nella foto con qualche ritaglio di pasta). Infornatela a 180 °C per 30-35 minuti. Prima di servirla, spolveratela con zucchero a velo.
Note
Abbinate la complessità di un reciotto di Valpolicella, ottenuto dalle stesse uve usate per l'Amarone ma vinificate in modo da farne un suadente vino rosso dolce
