Preparate la pasta frolla. Togliete il burro dal frigorifero un'ora prima perché si ammorbidisca. Disponete le farine a fontana su una spianatoia. Ponetevi al centro il miele, il burro, l'uovo intero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Il vino bianco invece, aggiungetelo poco alla volta, in ragione di quanto ne assorbe l'impasto. Aiutatevi dapprima con una forchetta, quindi manipolate velocemente, in modo che la pasta non si scaldi. Accorpate il tutto con dei movimenti centripeti, come se doveste fare una palla di neve. Se siete abili potete usare anche la lama di un coltello o una spatola da pasticceria. Lasciatela riposare per almeno un'ora al fresco.