Per la pasta, lavorate la farina con 3 cucchiai d'olio, 100 ml d'acqua, metà dell'origano, il sale e il bicarbonato. Lasciate riposare l'impasto, coperto, mentre preparate la farcia. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a fette spesse; mescolateli con lo spicchio d'aglio tritato, il resto dell'origano, metà dell'olio rimasto, sale e pepe