Preriscaldare il forno a 200 °C. Disporre la zucca, l'aglio, le cipolle e il peperone in una pirofila. Irrorare con parte dell'olio e cospargere con le erbe aromatiche, poi infornare per 20 minuti. Estrarre dal forno e aggiungere i pomodori. Irrorare con l'olio rimanente e infirnare ancora oer 15 minuti