Istruzioni
- Per prima cosa lessate le patate con la buccia, a partire da acqua fredda in una pentola colma d'acqua (30 minuti).
Mentre le patate cuociono preparate la farcia. Noi abbiamo utilizzato asparagi selvatici, quindi li abbiamo tagliuzzati da crudi e passati direttamente in padella con olio sale e pepe. Se avete gli asparagi normali, eliminate la parte coriacea dei gambi. Poi raschiate con un pelapatate la parte più dura dei gambi, all'esterno e lessateli in una lattiera o asparagera per 10 minuti, lasciando fuori le punte. Per inserire le verdure nelle crostatine vanno ridotte a piccoli tocchetti, quindi procedete a dividere gli asparagi in piccoli pezzetti. Passateli in padella con olio, mezzo spicchio d'aglio se piace, sale e pepe, finchè cotti e saporiti.
Fate la prova dello stecchino per sincerarvi che le patate siano perfettamente cotte. Per non utilizzare uova e leganti seguite questa semplice procedura: lasciate intiepidire le patate e sbucciatele. Schiacciatele quando ancora tiepide/calde e lasciatele in una ciotola a raffreddare.
Quando raffreddate aggiungete erbe sminuzzate (prezzemolo, oppure tarassaco, basilico...), 1 cucchiaio di olio e 3 pizzichi di sale. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe. Quando la sapidità è quella desiderata aggiungete 3 cucchiai di fecola. Mescolate bene.
Ottenete un composto modellabile. Con questo composto create delle polpettone di dimensione simile: prendetene una e mettetela subito da parte, la utilizzeremo successivamente per le strisce a copertura. Di seguito modellatele a forma di cestino con le mani. Non utilizzeremo teglie per muffin, pirottini o stampi: modellare le crostatine con le mani è semplice e ci evita di utilizzare ulteriori condimenti e ingredienti. La patata non si stacca facilmente dagli stampini e in questo modo sforneremo dei "cestini" perfetti, sodi, integri e semplici.
Infornate solo per 20 minuti nella parte alta del forno, 180°, così che le basi delle crostatine inizino a solidificarsi.
Sfornate e farcite con cubetti di formaggio e verdure passate precedentemente in padella.
Recuperate la polpettona di patate lasciata da parte. Amalgamatela con un po' di farina: quanto basta per poter ottenere delle piccole strisce modellabili. La farina serve per creare questi piccoli filoncini, che altrimenti si romperebbero. Createli sottili e lunghi. Con questi coprite le crostatine e sigillatele alle basi. Spennellate, se volete, con olio o uovo sbattuto.
Infornate per altri 10-15 minuti. Le crostatine risulteranno dorate e il formaggio fuso. Servite calde con una spolverata di pepe.
Note
Amanti delle crostatine? Queste crostatine di zucchine con pasta briseè sono senza latticini, senza burro, senza glutine