Pelate lo zenzero, affettatelo grossolanamente
e fatelo soffriggere brevemente
in padella con 4 cucchiai di olio. A questo
punto aggiungete 3 cucchiai di pasta
di curry e fate rosolare lo zenzero per
qualche minuto, facendo attenzione che
non si colori troppo. Sfumate con il latte
di cocco e, dopo qualche minuto, unite
metà della zucca. Proseguite la cottura
per 10 minuti finché la zucca diventa
una crema, bagnando con acqua qualora
il tutto si addensasse troppo. Salate,
pepate, unite i funghi, la restante zucca
e una spolverata di coriandolo spezzettato
a mano. Amalgamate gli ingredienti
in padella per qualche minuto e servite
il curry molto caldo accompagnandolo,
eventualmente, con il riso basmati.