Spuntate e sbollentate i fagiolini in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Poi scolateli in acqua ghiacciata per mantenerne il colore brillante e fermarne la cottura. Infine tagliateli a tronchetti regolari.
Riducete il tofu in cubettini. Di seguito tagliate allo stesso modo del tofu anche le albicocche. Mettetele, quindi, a tostare in una padella antiaderente con una cucchiaiata d’olio e le lamelle di mandorla
per qualche minuto.
Versate il cuscus in una pentola, bagnatelo con il brodo portato a bollore e copritelo subito. Lasciatelo riposare per 10 minuti, poi sgranatelo con la forchetta e conditelo con 2 cucchiai d’olio.
Riunite in una ciotola il cuscus, i fagiolini, il tofu e le albicocche. Mescolate il tutto, se necessario salate e unite un goccio d’olio. Non vi resta che portare in tavola.
Potete
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