Ogni famiglia dei paesi del Maghreb ha la sua ricetta di cuscus. Vi proponiamo questa versione invernale che arriva dal Marocco nella quale zucchine e melanzane vengono sostituite con cavolo cappuccio, rape e zucca
Ingredienti
Per persone
- 250 g Cuscus
- 150 g ceci cotti
- 500 g cavolo cappuccio
- 300 g zucche
- 150 g rape
- 2 carote
- 1 Cipolla
- 1 mazzetto Coriandolo
- 2 foglie Alloro
- 1 peperoncino fresco facoltativo
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- mezzo cucchiaio Curry
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Dividete la cipolla in 8 spicchi e mettetela in una casseruola insieme con il concentrato di pomodoro e 2-3 cucchiai d’olio. Mescolate bene e aggiungete il curry, poco sale e il mazzetto di coriandolo (o prezzemolo) legato insieme alle foglie d’alloro. Versate un bicchiere d’acqua, mescolate e unite anche i ceci. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versate un litro d’acqua nella casseruola e poi unite il cavolo affettato non troppo finemente. Proseguite la cottura per 10 minuti abbondanti, aggiungete le rape e le carote ridotte in cubetti e continuate per altri 15 minuti. Unite ora la zucca a dadini, insieme al peperoncino a rondelle se gradito, e dopo 5 minuti levate dal fuoco.
- Sistemate il cuscus in una ciotola e irroratelo con 250 ml del brodo di cottura degli ortaggi ricavato con un mestolo. Copritelo e lasciatelo reidratare per 5-10 minuti. Quindi unite un goccio d’olio e sgranate bene il cuscus con una forchetta, salandolo se necessario.
- Disponete il cuscus nei piatti formando una cavità centrale nella quale sistemare gli ortaggi, privati del mazzetto aromatico, con il loro brodo e servite subito.
