Ingredienti
Per persone
- 150 g polenta istantanea
- Sale
- 2 rametti Rosmarino
- 1,5 cucchiaio olio di oliva extravergine
Per la verdura
- mezza scatoletta pistilli di zafferano 0,05 g
- 75 ml Vino bianco secco
- 300 g bietola
- Agretti, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
- 3 cipollotti
- 1 spicchio Aglio
- 1 pezzo Peperoncino
- 125 g pomodori
- 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine
- mezzo cucchiaino Concentrato di pomodoro
Istruzioni
- Per la polenta, portate a ebollizione mezzo litro di acqua salata. Rimestatevi accuratamente la polenta e cuocerla per 10 minuti, con il coperchio e a fuoco debole. Con un cucchiaio di legno inumidito spalmare uno strato di polenta spesso 1 cm circa su un tagliere. Lasciare asciugare per 1 ora circa.
- Per preparare la verdura, sminuzzare tra le dita lo zafferano e mescolarlo con il vino (o con il brodo). Lavare la bieta, staccare le foglie e tritarle grossolanamente. Cuocerle in acqua salata per 2 minuti, raffreddarle in acqua fredda e lasciarle sgocciolare.
- Tagliare i gambi della bietola a strisce sottili. Mondare i cipollotti e lavarli. Tagliarne ad anelli sottili le parti bianche e quelle di colore verde chiaro. Pelare l'aglio, tagliarlo a metà e poi a fette sottili. Tritate finemente i pezzo di peperoncino con i suoi semi. Lavare i pomodori. tagliarli a dadini, rimuovendo la base dei piccioli.
- Lavare il rosmarino e staccarne le foglioline. Tagliare a dadi di 1 cm la polenta. Friggere in olio, a fuoco medio e per 2-3 minuti, i gambi della bietola con gli anelli del cipollotto, l'aglio e il peperoncino. Incorporate lo zafferano e i pomodori con il concentrato di pomodoro e cuocere al vapore nell'olio, a fuoco debole, per 5 minuti e con il coperchio. Aggiungervi le foglie di bietola e insaporire con il sale. Nel frattempo, rimestando di tanto in tanto, friggere a fuoco alto per 5 minuti circa il rosmarino e la polenta, finché questa non diventa croccante Servire i dadi di polenta con la verdura.
