Grattugiate parte della scorza del
mandarino. Tagliate a cubetti il pesce e
conditelo subito con la scorza, il rosmarino,
un pizzico di sale e 2-3 cucchiai
d'olio. Coprite e lasciate marinare per
almeno un’ora.
Lessate le patate intere con la buccia
per 15-20 minuti.
Mescolate lo zenzero con il mezzo
peperoncino tritato e con un cucchiaio e
mezzo d’olio, fate scaldare questo misto
in un pentolino per uno-due minuti a
calore basso.
Riducete le patate in purè, conditele
con un pizzico di sale e con l’olio speziato.
Conservatele al caldo.
Saltate in padella il pesce con tutta la
marinatura a calore vivace per 5 minuti,
sfumando con poco vino a metà cottura.
Stendete nei piatti uno strato sottile di
purè, posate nel centro il pesce e decorate
con le olive e i pomodori ridotti a
dadini piccolissimi.
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