Cucchiaiate golose per questo dessert che regala dolci emozioni grazie all'unione di ricotta e fragole
Ingredienti
Per persone
- 50 g Farina di farro spelta
- 25 g Farina di amaranto
- 3 uova
- 50 g Miele d'acacia
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia in polvere
- Sale
Per la crema
- 250 g ricotta
- 125 g yogurt
- 150 g fragole
- 40 g zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio Grappa facoltativo
- Sale
- 1 manciata mandorle tostate per decorare
Istruzioni
- Mescolate il miele insieme alla vaniglia in una piccola casseruola, fate sobbollire su fuoco basso per un paio di minuti, quindi lasciate raffreddare.
- Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate in una ciotola solo i tuorli con il miele fino a ottenere un composto gonfio.
- Montate gli albumi a neve ben ferma, quindi uniteli alla crema di tuorli insieme a un pizzico di sale, alla farina di farro spelta e a quella di amaranto (entrambe setacciate). Amalgamate delicatamente gli ingredienti con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
- Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare di circa 25x30 centimetri. Stendetevi il composto, livellatene la superficie con una spatola e infornate a 160 °C sul ripiano più alto del forno per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Lavorate, nel frattempo, in una ciotola la ricotta con lo yogurt, lo zucchero, il liquore (facoltativo) e un pizzico di sale finché il composto diventa soffice e liscio. Quindi frullate le fragole, tenendone da parte 6 per la decorazione.
- Rovesciate su un foglio di carta da forno il pan di Spagna e con un coppapasta di 6 cm di diametro ricavate 6 dischetti (comunque regolate il diametro dei dischi a seconda dei vostri bicchieri). Poi sistemateli all'interno dei bicchieri da dessert, quindi irrorateli con il frullato di fragola e ricoprite con uno strato di crema e di ricotta.
- Lasciate riposare in frigo per 5-6 ore ma anche per una notte intera. Al momento di servire, decorate i dessert con le fragole affettate e un po' di mandorle tritate.
