L'eleganza di un dessert al cucchiaio che unisce la dolcezza naturale del mandarino e della pera con la golosità del cioccolato fondente
Ingredienti
Per persone
- 7 Mandarini
- 2 Pere decane
- 50 g Cioccolato fondente
- 2 cucchiaio Zucchero a velo
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- 50 ml Rum
- 2 cucchiaio Panna montata
- 4 Chiodi di garofano
- 4 g Agar agar
- Cannella in polvere
Istruzioni
- Versate in un pentolino 100 ml d’acqua, lo zucchero a velo e l'agar-agar, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti circa.
- Filtrate con cura lo sciroppo, mescolatelo con il succo di 6 mandarini e poi versatelo in 4 coppe da spumante o coppette da dessert. Conservate i bicchieri in frigorifero per 30 minuti.
- Cuocete col coperchio per 10 minuti le pere, pelate e affettate, insieme allo zucchero di canna e ai chiodi di garofano. Lasciatele intiepidire, eliminate i chiodi di garofano e frullatele finemente. Distribuite la crema nelle coppe e mettetele di nuovo in frigorifero per 15 minuti.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aiutandovi con un cucchiaio formate in un vassoio coperto da carta da forno 4 tondi sottili di un diametro più piccolo delle coppe. Poi infilate il vassoio nel freezer il tempo necessario per far indurire il cioccolato.
- Infilate le cialde di fondente all’interno dei bicchieri, sistemate nel centro 2 spicchi del mandarino restante, completate con un fiocco di panna, spolverate con la cannella e servite.
Note
Scegliete un Rum che abbia un buon invecchiamento alle spalle sì da risultare
forte e speziato. Ottimi quelli del Guatemala e della Repubblica Domenicana.
