Lessate i ditali al dente, scolateli e versateli nella padella con il radicchio e il formaggio a fuoco minimo, quindi diluite con qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta fino a quando l'Asiago sarà sciolto formando una morbida crema. Serviteli ben caldi. Al posto dell'Asiago, provate il piatto con altri formaggi dal sapore dolce e intenso come fontina valdostana, bitto o toma d'alpeggio.