Ingredienti
Per persone
- 250 g Farro
- 12 foglia Lattuga
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 250 g Fagioli -Cannellini in scatola, scolati
- 100 ml Latte
- 2 rametto Rosmarino
- 125 g Taleggio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- Carta da forno
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete il farro, dopo averlo sciacquato, in una pentola con un litro d'acqua, portate a ebollizione e proseguite la cottura per 35-40 minuti a fuoco medio basso e pentola semi coperta. Lasciate asciugare del tutto il fondo di cottura, avendo cura di non farlo attaccare.
- Lavate e scottate le foglie di lattuga una a una per 2-3 secondi in acqua bollente, adagiatele su uno strofinaccio pulito e lasciatele raffreddare.
- Preparate la salsa. Sbucciate l'aglio, tritatelo con il peperoncino e fatelo rosolare insieme a 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete i cannellini, salateli e lasciateli insaporire 5 minuti scarsi. Frullate il tutto insieme al latte e allo zenzero in modo da ottenere una salsa fluida, regolate di sale e conservate caldo.
- Mettete il farro, che avete appena cucinato, in una ciotola e lasciatelo intiepidire mescolandolo in ultimo con il rosmarino e il taleggio che avrete tagliato a cubetti.
- Disponete nel centro delle foglie di lattuga il ripieno di farro, avvolgetele a forma di involtino, e adagiatele in una pirofila rivestita con carta da forno. Scaldatele nel forno caldo a 150°C per 7-8 minuti.
- Distribuite la salsa di cannellini calda su quattro piatti piani e adagiatevi sopra tre involtini per piatto. Decorate con il prezzemolo tritato e servite.
