Ungete, salate leggermente i filetti di pesce
e fateli riposare.
Intanto preparate il brodetto per la cottura
del pesce mettendo in una casseruola (adatta
a contenere il cestello per la cottura a vapore)
la cipolla affettata, il timo, il vino bianco
e 1 bicchiere di acqua. Fate bollire dolcemente
per 10 minuti.
Sbucciate, tagliate a spicchi le cipolle e fatele
cuocere in una casseruola coperta per
15 minuti, con 2-3 cucchiai d’olio e 1 bicchiere
d’acqua. Quindi scoprite e fate evaporare
l’acqua, a fiamma vivace.
Quando l’olio inizia a sfrigolare unite lo
zucchero e l’aceto, abbassate la fiamma e fate
cuocere altri 5 minuti. Infine aggiungete i
capperi, mescolate, aggiustate di sale, spegnete
e tenete al tiepido.
Sistemate i filetti nel cestello, copriteli e cuoceteli
per 10 minuti sul vapore del brodetto
preparato e riportato a bollore. Quindi distribuiteli
su quattro patti preriscaldati e cospargeteli
con un’emulsione di olio, sale e succo
di limone, accompagnandoli con le cipolle.
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