Fatevi sfilettare il rombo dal pescivendolo oppure sfilatelo voi a casa. Quindi lavate e asciugate i filetti.
Tritate finemente il rosmarino, l'aglio e l'alloro e mescolateli in una ciotola con due cucchiai d'acqua, l'aceto, un cucchiaio d'olio, il peperoncino, una presa di sale e una macinata di pepe.
Scaldate il burro con 2 cucchiai d’olio in una padella e fatevi dorare i filetti su fuoco
medio 3 minuti per parte. A questo punto aggiungete il contenuto della ciotola e il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria. Portate a cottura su fuoco basso voltando i filetti solo una volta; levate dal fuoco quando la salsa diventa molto densa. Servite i filetti bollenti e ben ricoperti dalla salsa.
Note
Il piatto ha un suo equilibrio molto sottile per cui ci sembra molto difficile trovare un giusto abbinamento che possa interpretare il gusto di tutti. I più temerari provino con una punta di Whisky scozzese molto torbato come il Laphroaig.
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