Mondate i finocchi dalle sommità e dalla
foglia esterna più dura, tagliateli in 8 spicchi,
lavateli e lessateli per 10 minuti circa.
Dissalate i capperi tenendoli a bagno per
qualche minuto. Snocciolate le olive e tritatele
insieme alle acciughe e ai capperi. Ricavate
un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Amalgamate bene il trito con il prezzemolo
e il pangrattato. Lavate e asciugate le foglie
di lattuga, spezzettatele finemente con le
mani e mescolatele alla valerianella pulita. Distribuite
le insalate sul fondo di 4 piatti piani.
Rivestite quindi una teglia con carta da forno
Scolate e lasciate intiepidire i finocchi, oliateli
leggermente e impanateli. Adagiateli nella teglia,
cuocete in forno a 210 °C per 10-12’ e servite
sul letto di insalata condita a piacimento.
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