Name: Fiocco di neve
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 6 Albume; 10 cucchiaio Zucchero; 1 cucchiaino Mais; 1 pizzico Sale; 6 Tuorlo; 6 cucchiaio Zucchero; 0.5 l Latte; 1 Scorza d'arancia; 1 manciata Mandorle tritate; 3 cucchiaio Scorza d'arancia; 1 Melagrane

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Difficoltà: Facile

20 minuti

35 minuti

270 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per il fiocco

6 Albumi
10 cucchiaio Zucchero
1 cucchiaino Mais
1 pizzico Sale

Per la crema

6 Tuorlo
6 cucchiaio Zucchero
0.5 l Latte
1 Scorza d'arancia

Per la decorazione

Istruzioni

Preparare a fuoco medio il caramello con 5 cucchiai di zucchero e uno di acqua fredda. Foderare con il caramello una teglia di 22 cm di diametro con i bordi alti e lasciar raffreddare.
Montare gli albumi a neve molto ferma, unendo un pizzico di sale. Amalgamere un po' per volta lo zucchero rimasto e la fecola.
Versare il composto nella teglia, comprimendolo un po' per evitare le bolle d'aria.
Cuocere in forno a bagnomaria per 25 minuti a 160 °C.
Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere un po' alla volta il latte caldo e cuocere a bagnomaria su fiamma media, mescolando con un cucchiaio di legno finché la crema diventa densa. Fuori del fuoco, aggiungere la scorza d'arancia e far insaporire per 5 minuti. Eliminare la scorza e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
Capovolgere il fiocco ormai freddo su un piatto dai bordi alti e con un diametro di 30 centimetri. Versare intorno la crema, decorare con le mandorle, le scorzette candite e i chicchi della melagrana.