Name: Fiore rosso di patate all'aglio, carciofini e valerianella
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 10 Patata a pasta bianca; 50 g Barbabietola rossa; 50 g Barbabietole rosse, cotte; 40 g Valeriana; 12 testa Carciofini sottolio; 1 spicchio Aglio; 0.5 cucchiaio Rosmarino tritato; Brodo vegetale; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

15 minuti

30 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Tritate finemente lo spicchio d’aglio e mescolatelo con 3-4 cucchiai d’olio. Pelate le patate, dividetele a metà, conditele con un pizzico di sale e l’olio all’aglio poi posatele dalla parte del taglio in una pirofila ricoperta con carta da forno. Cuocetele in forno a 180 °C per 30 minuti circa.
Sbucciate la barbabietola cruda, tagliatela a pezzi e frullatela finemente con poco brodo, poi mettetela a colare raccogliendo il succo in una scodella.
Tagliate a dadini sottili la barbabietola cotta e conditela con poco olio, sale e il rosmarino. Dividete in piccoli spicchi i carciofini. Recuperate il fondo di cottura delle patate e mescolatelo con il succo crudo di barbabietola.
Posate nel centro dei piatti uno strato di valerianella e uno di carciofini formando un piccolo cerchio, sistemate intorno le mezze patate a simulare i petali di un fiore, ricopritetele col succo di barbabetola, completate con i dadini al rosmarino e servite.